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目錄組配分類:	揭西縣，安全監(jiān)管工作動(dòng)態(tài)	發(fā)布時(shí)間:	2024-07-17 10:40:12

廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全消費(fèi)提醒：謹(jǐn)防食用超過(guò)保質(zhì)期的濕米粉,、泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的木耳引發(fā)米酵菌酸毒素中毒

　　近期,，廣東天氣高溫濕熱，食物容易腐敗變質(zhì),。粿條,、河粉、涼皮,、腸粉（卷粉）,、陳村粉、米線（米粉）,、瀨粉等濕米粉,，以及長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳,、銀耳，在高溫潮濕天氣下,，容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素,，食用易引發(fā)中毒。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在,，受其污染的食品如未妥善儲(chǔ)存或超過(guò)保質(zhì)期食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)增大,，且米酵菌酸耐高溫，煮沸也不能破壞其毒性,。為預(yù)防米酵菌酸毒素中毒,，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全消費(fèi)提醒：

　　一、關(guān)于濕米粉

　?。ㄒ唬┫M(fèi)者選購(gòu)濕米粉等食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道,。要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期,。在選購(gòu)粿條,、河粉、涼皮,、腸粉（卷粉）,、陳村粉、米線（米粉）,、瀨粉等濕米粉時(shí),，尤其是散裝銷售的，要根據(jù)產(chǎn)品原包裝上的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、儲(chǔ)存條件等信息，查看銷售的產(chǎn)品是否符合包裝標(biāo)示要求,，明晰所購(gòu)產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵要素,。濕米粉應(yīng)低溫儲(chǔ)存,，做好防護(hù)措施，且要在其標(biāo)識(shí)的保質(zhì)期內(nèi)食用,。

　?。ǘ┦称方?jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。食品銷售者,、批發(fā)商,、餐飲服務(wù)單位等食品經(jīng)營(yíng)者在購(gòu)進(jìn)濕米粉時(shí)，要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任,，做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作,，確保來(lái)源可追溯,，質(zhì)量有保證。濕米粉應(yīng)按照標(biāo)簽標(biāo)示的儲(chǔ)存條件進(jìn)行冷藏或在陰涼處存放,，做好“三防”（防鼠,、防蠅、防塵）措施避免受到外界環(huán)境污染,，并在保質(zhì)期內(nèi)銷售食用完畢,。儲(chǔ)存銷售散裝的濕米粉應(yīng)當(dāng)在儲(chǔ)存容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標(biāo)示牌標(biāo)明食品名稱,、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期以及濕米粉生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址,、聯(lián)系方式等事項(xiàng),。對(duì)于過(guò)期未銷售或未加工食用的濕米粉，要及時(shí)銷毀處置,，做好銷毀記錄（包括圖片和文字等）,，并采取有效措施確保過(guò)期濕米粉不回流經(jīng)營(yíng)。自制濕米粉類食品的餐飲服務(wù)單位不得將產(chǎn)品銷售給其他食品經(jīng)營(yíng)者售賣(mài),，僅限在門(mén)店制作成餐飲食品供消費(fèi)者食用,。

　　（三）食用前應(yīng)重點(diǎn)檢查濕米粉的保質(zhì)期,。濕米粉保質(zhì)期一般為24小時(shí)。因濕米粉生產(chǎn)工藝變化,，超過(guò)保質(zhì)期的濕米粉感官性狀仍然正常,，且不會(huì)有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀，會(huì)給人造成可以繼續(xù)銷售或食用的錯(cuò)覺(jué),，然而這類濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素,，食用后引發(fā)中毒的風(fēng)險(xiǎn)將大大增加。因此無(wú)論是食品經(jīng)營(yíng)者還是消費(fèi)者,，都應(yīng)該按照標(biāo)識(shí)的保質(zhì)期銷售或食用濕米粉,，對(duì)于過(guò)期食品要堅(jiān)決予以廢棄處理。

　　二,、關(guān)于木耳,、銀耳

　　椰毒假單胞菌也可能在泡發(fā)木耳、銀耳等食材上繁殖,，進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素,。因此，泡發(fā)食用木耳,、銀耳,，要注意以下事項(xiàng)：一是泡發(fā)前應(yīng)檢查其感官性狀,，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)、霉變腐爛的,，以及泡發(fā)時(shí)發(fā)現(xiàn)有異味,、發(fā)黏或發(fā)軟等情況，應(yīng)立即作廢棄處理,，不予食用,。二是泡發(fā)木耳、銀耳等應(yīng)將食材清洗干凈,，使用潔凈廚具和干凈的水進(jìn)行泡發(fā),，且泡發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用,。如用冷水泡發(fā),，建議泡發(fā)時(shí)間為1-2小時(shí)，最多不超過(guò)4小時(shí),；如用溫水泡發(fā),，建議在制備餐食前半小時(shí)泡發(fā)即可；建議在較低溫度下泡發(fā),，可用保鮮膜將泡發(fā)容器,、食材封好后，放置冰箱冷藏室泡發(fā),。三是不能食用隔天泡制加工的木耳,、銀耳及其制品。四是不要采食鮮銀耳或鮮木耳,，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳,。

　　特別注意：米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí),，少數(shù)為1至2天,。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心,、嘔吐,、輕微腹瀉、頭暈,、全身無(wú)力,。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大,、皮下出血,、嘔血、血尿,、少尿,、意識(shí)不清,、煩燥不安、驚厥,、抽搐,、休克甚至死亡，一般無(wú)發(fā)熱,。如果懷疑發(fā)生食物中毒,，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐,，排出胃內(nèi)容物,，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷，并及時(shí)送醫(yī)院救治,，對(duì)癥治療,。如發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)銷售問(wèn)題濕米粉有關(guān)線索，請(qǐng)及時(shí)撥打12345或12315舉報(bào),。

來(lái)源：廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局