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　　米酵菌酸聽(tīng)起來(lái)有些陌生,，但每年因它導(dǎo)致的中毒,，甚至死亡的悲劇卻接連在上演，中毒病死率超50%,，個(gè)別中毒事件病死率甚至高達(dá)100%,，是我國(guó)病死率較高的一種微生物性食源性疾病。

　　中毒食品主要為家庭自制發(fā)酵食品,，常見(jiàn)的有三類(lèi):一是發(fā)酵玉米面制品,，如酸湯子、臭碴子,、糯玉米湯圓,、吊漿粑等。二是變質(zhì)鮮銀耳,。三是發(fā)酵薯類(lèi)制品,，如馬鈴薯粉條、甘薯面,、山芋淀粉等,。

　　但近年來(lái)，我國(guó)部分地區(qū)相繼發(fā)生由鮮濕粉(如河粉),、涼皮及泡發(fā)木耳引起的中毒事件,。

　　一、什么是米酵菌酸

　　米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素,，是引起中毒和死亡的主要原因,。與一般細(xì)菌毒素不同,，該毒素是一種小分子脂肪酸，可抑制線粒體膜的通透性,，造成肝,、腦,、腎,、心臟等實(shí)質(zhì)臟器的損傷。

　　二,、米酵菌酸中毒有哪些癥狀

　　患者主要表現(xiàn)為嘔吐,、腹瀉、全身無(wú)力等癥狀,，嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸,、皮下出血、昏迷,、譫語(yǔ),、少尿、血尿等肝,、腦,、腎的損害癥狀，重癥患者出現(xiàn)血壓下降,、潮式呼吸,，最后呼吸麻痹而死亡。一般無(wú)發(fā)熱,。

　　三,、如何遠(yuǎn)離米酵菌酸中毒

　　米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng)，即使100攝氏度的高溫煮沸和高壓烹飪也無(wú)法將其破壞,，只有通過(guò)良好的衛(wèi)生操作規(guī)范和飲食習(xí)慣才能杜絕此類(lèi)中毒事件的發(fā)生,。

　　1.消費(fèi)者要從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品，要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽,，留意產(chǎn)品感官性狀,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，最好不要購(gòu)買(mǎi)食用鮮銀耳,。

　　2.家庭和小作坊一般不要制售酵米面類(lèi)食品,，若需制作，需注意以下幾點(diǎn),。

　?。?）把好原料關(guān)。確保不用霉變的谷物,，并進(jìn)行充分的淘洗,。

　　（2）把好浸泡關(guān)。浸泡時(shí),，要勤換水,，保持衛(wèi)生。

　?。?）把好冷卻關(guān),。產(chǎn)品經(jīng)過(guò)蒸煮，成型后,，在冷卻過(guò)程中要避免原料的交叉污染,，同時(shí)做好防塵處理。米粉,、涼皮等鮮濕粉疊放厚度不宜過(guò)高,。

　　（4）把好儲(chǔ)藏關(guān),。酵米面等粉狀產(chǎn)品磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉,，放在通風(fēng)干燥處短期儲(chǔ)存。鮮濕粉等產(chǎn)品最好當(dāng)天制作,、當(dāng)天銷(xiāo)售完,，并在低溫、冷藏儲(chǔ)藏,，從制作到食用時(shí)間最好不要超過(guò)24小時(shí),。

　　3.木耳泡發(fā)時(shí)間要控制好。泡發(fā)最好用溫開(kāi)水,，時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí),。

                                                                                                                                                             來(lái)源：健康中國(guó)